紅豆粳粽02.粽葉 (3).jpg

隨著端午節的接近,
洗粽葉也漸漸的變成了我每天下班後的另一項工作,
不過卻是無給薪的,
呵呵…畢竟是家裡的事業。

紅豆粳粽02.粽葉 (22).jpg

如果只是包少量的幾顆可能還可以到野外去採些新鮮的葉子來包,
但量大的話,
這種乾燥過的葉子就是不二的選擇,
因為要存放的久,
乾燥是必要的。

紅豆粳粽02.粽葉 (23).jpg

這種乾葉子存放久了外表上並沒有新鮮葉子來的乾淨,
因此在包之前一家都要先處理過,
這樣才不會把髒東西也包進去了,
畢竟我們也是良心事業,
賣長久、作品質的,
所以馬虎不得。

紅豆粳粽02.粽葉 (27).jpg

但…這麼乾…這麼硬的粽葉…要怎麼洗呢?

紅豆粳粽02.粽葉 (13).jpg

其實就像泡麵一樣,
在使用之前一定要先用滾燙的熱水燙過,
等乾葉子吸了水就會軟化,
這個作法也可以去除原本粽葉上大部份的雜質及髒污,
所以每次燙完粽葉後的水都呈現可怕的黑色。

紅豆粳粽02.粽葉 (2).jpg

粽葉燙過之後馬上移至已經裝滿冷水的大臉盆,
這樣才能讓熱騰騰的葉子快點冷卻下來。

紅豆粳粽02.粽葉 (12).jpg

冷卻過後的粽葉,
接下來就要進去最後的人工清洗手續,
也是滿累人的一個階段,
因為一直要坐著彎腰下去洗,
久了腰真的滿痠的,
可能需要喬個符合人體工學的位置。

紅豆粳粽02.粽葉 (21).jpg

乾粽葉燙過之後就好像回複了生氣一般,
會稍有一點淡淡的綠,
接下來就要這樣正面刷刷、反面刷刷的,
一直一直重覆同樣的動作,
當然這洗衣刷當然只是專用來洗粽葉,
不然把洗過衣服的刷子再拿來先粽葉也太恐怖了。

紅豆粳粽 (3).jpg

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03.【美味食記】紅豆粳粽之「軀」.粳粽米的攪拌
04.【美味食記】紅豆粳粽之「魂」.手包成形
05.【美味食記】不是清水"正宗紅豆粳粽".我們是廖媽媽"紅豆粳粽"
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Soujiro.宗次郎 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(1) 人氣()


留言列表 (1)

發表留言
  • bluewhale06
  • 對呀對呀 怎麼都會有黑色的水哦
    超可怕的
    每次小飛熊包粽子的時候
    也都洗的很辛苦!
    還自己無聊 包一口粽子
    弄的累的要命
    怎麼還沒看到成品
    好想看看紅豆的粽子哦~
  • 呵呵…辛辛苦苦洗的葉子,
    用來包一口粽真的很不值得耶,
    我媽包的至少也要吃個四、五口,
    不然一口下去粽子吃完,
    葉子也就沒用了。

    先賣的關子,
    主角紅豆粳粽當然是要留在最後登場囉~

    Soujiro.宗次郎 於 2009/05/14 23:52 回覆

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