夜精靈的幻想

為什麼說手包成形的步驟是紅豆粳粽之「魂」呢？
因為粳粽可不是人人會包，
包的形漂不漂亮及預留多少空間都是個關鍵，
而廖媽手包成形的動作就如同賜給了紅豆粳粽靈魂一樣。

選好中意的粽葉，
將兩片粽葉交疊並旋轉成漏斗狀。

記得漏斗狀的下方尖端需反折，
這樣包覆性才會高，
如廖媽左手按壓的地方。

這枝御用的飯匙可是廖媽包粳粽時的好幫手。

運用飯匙將"恰到好處"的米粒挖起並放至粽葉裡

為什麼說是恰到好處呢？
因為包粳粽可是不能包到飽滿的，
這也是包粳粽的奧妙及困難所在，
因為粳粽煮熟後會膨脹而把整個空間填滿，
有這樣的空間讓它發展，
煮好後的粳粽才會軟Q有彈性。

接下來的步驟則跟包肉粽差不多

只是因為裡面的米粒是鬆散的，
所以手的力道要掌握好，
任何一個不小心的按壓都可能造成變形。

覆蓋住後即小心的將多出來的葉子壓成扁條狀

接著向內反折並用姆指按壓固定

用另一隻手拉取一條綁粽繩

綁粽繩在粽身上圍繞兩圈

繞圈後於頂瑞打上一個活結

最後再把活結下推至定位即可完成，
但是…
不說是紅豆粳粽嗎？
那紅豆呢？

其實原味的"水晶粽"與包紅豆內餡的"紅豆粳粽"差別在於放粳粽米的步聚，
首先要包紅豆粳粽的話，
第一次米大約只能放三分滿，
並把米團中間挖出一個洞來。

而這個洞就是要用來放入事先準備好的紅豆球

放好紅豆球後再加上三分的米來把紅豆蓋住，
這樣紅豆就被包在裡面了，
接來下的步驟則與之前相同。

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