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一般來說,
要吃「桶子雞」的時侯,
大多是到街上去買現成的,
但這次「雲林古坑.悠閒二日」的一大收獲即是「桶子雞」DIY的方式,
而且口感保證不輸市面上所賣的,
外皮酥脆,
肉質鮮嫩多汁,
真的太美味了,
也因此特別開了這篇「桶子雞」DIY的製作學教。

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首先在這雞的身體裡塞滿蒜頭,
接下來把處理好的雞整隻叉到這個「特製」的架子上,
說到這個「特製」的架子,
我想是這項DIY中較為困難的部份,
因為一般人怎麼去焊出這樣的一個底下有鐵盤的架子,
不過根據製作者的說法,
這個架子可以用啤酒瓶的代替,
只要把雞綁好固定在瓶子上,
並於瓶子裡裝水,
那麼在加熱的過程中瓶子就不會爆裂了。

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把雞固定好之後,
在上面淋上米酒及秘訣1(詳述於後)
米酒會順著雞的身體流進下方的盤中,
接下來在悶燒的過程中,
從雞隻身體裡所流出來的湯汁也會完美的與米酒混合在一起,
這也就是精華所在。

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接著把整個架子移到有泥土的地上,
正因為是叫「桶子雞」,
那理所當然的就需要有一個桶子,
而這裡用的正是這種大豆沙拉油的鐵桶,
要用之前記得先用開罐器將鐵蓋去除(秘訣2詳述於後)
然後開口的方向朝下將整隻雞蓋住。

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因為桶子雞主要是用悶燒的方式把雞悶熟,
所以蓋上鐵桶後,
記得用一旁的土把底下的空隙填補起來,
不然到時煙順著縫隙跑進去的話,
到時可就要變成煙燻雞了。

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一切就緒後,
接著就是在鐵桶的週邊架起木材起火,
這時如果有噴燈的話會快一些。

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就這樣慢慢的添加柴火讓火可以延續,
直到火勢大到可以整個包覆住鐵桶的時侯就可以開始記時了。(秘訣3詳述於後)

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等待的過程中別忘了要適時的添加柴火

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由於看不到裡面的情況,
所以時間掌控與經驗是很重要的,
時間到了之後就可以準備移開鐵桶"起鍋"了。

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除去鐵桶之後的"浴火雞"
把"浴火雞"從火堆中移出來後,
就可以準備上桌了。

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看這油亮的金黃色澤,
感覺相當的可口,
口水都手流下來了。

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如果有注意看的人應該不難發現我在整篇文章中保留了三道秘訣,
畢竟這對某些人來說也是重要的生財工具,
這麼簡單就說出來的話就太沒意義了。

那我這篇「桶子雞」DIY製作教學不就白寫的嗎?
因為重要的秘訣都沒有公開,
呵呵…也不完全是這樣啦,
如果想知道那三道秘訣的真相,
麻煩請您先留下悄悄話,
看到留言後,
我也會盡快回覆您的。

相關連結:
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留言列表 (27)

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  • 小李
  • 令人垂涎的三道密訣

    烤功,除了常識與經驗外,最重要的就是獨家配方囉,看到烤到油亮金黃的雞,真的猶勝專業,佩服佩服,謝謝分享!
  • 這雞真的是皮脆肉嫩,
    好吃的沒話說,
    您說的也很好~
    常識、經驗與配方缺一不可。

    Soujiro.宗次郎 於 2010/08/28 13:53 回覆

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  • john
  • 火侯和秘訣 ?

    烤了幾次到被嫌是魯的 ...希望知道如何烤出脆皮 火侯要一直用大火嗎 ? 怕烤焦掉
  • 你是有先醃過嗎?
    基本上這隻雞是沒醃過的,
    至於火候,
    是一直用大火沒錯,
    你說會怕烤焦,
    但是雞的外面不是一直罩著鐵桶嗎?
    沒有直接接觸到火喔~
    這樣應該是不會烤焦才對。

    Soujiro.宗次郎 於 2010/10/13 12:33 回覆

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  • Kevin Hung
  • 您好 我想知道步驟ㄧ二三 謝謝
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  • 小君
  • 沒醃過,難道邊烤邊沾醬嗎?不可能!趕快告訴我步驟吧!拜託拜託!
  • 不好意思,
    由於很久沒有上部落格了,
    所以現在才回覆您。

    第一個秘訣是在淋上米酒後,於底盤上加入約一瓶蓋的"甘蔗汁",
    第二個秘訣是油桶上原本有的油質不能清去,不然就會失敗,
    第三個秘訣是在火大到足夠包覆油桶時,開始計時40~45分鐘就會熟了,
    希望對你有所幫助。

    Soujiro.宗次郎 於 2014/09/03 18:49 回覆