紅豆粳粽之「軀」 (3).jpg

在將糯米清洗及浸泡粳粽粉之後,
接下來就要進入攪拌粳粽油的程序了,
粳粽的好吃與否,
將粳粽油與糯米攪拌混合的這個步驟也是不可忽視的,
由於粳粽油是強鹼性,
所以在攪拌時請自備手套來保護您美麗的雙手,
以免灼傷。

紅豆粳粽之「軀」 (14).jpg

有句話說:「功欲善其事.必先利其器」
為了做出統一口感的粳粽就需要有一套標準化的程序,
所以一個精確的量杯就是個不可或缺的好幫手
因為粳粽油與米的比例如果出了差錯,
口感可能就會偏苦或偏硬,
但相對的可以保存的天數就比較久,
很多市場在賣的多是如此,
所以就被留下粳粽會苦的印象。

紅豆粳粽之「軀」 (6).jpg

這個攪拌的工作也不是件簡單的事,
當粳粽油一倒下去後,
為了讓粳粽油與米之間可以充分的混合,
就需要迅速的用雙手攪拌,
而由於加入了粳粽油,
米粒間的黏稠度會瞬間增加,
需要有一定的手勁才可以將米撥開,
就有點類似納豆一般的黏稠。

紅豆粳粽之「軀」 (5).jpg

這裡建議可以加入一點花生油,
在米粒之間多了一層油的潤滑,
即不會因為粳粽油的影響而讓米黏成一塊一塊的,
這樣在包的時侯也會比較好挖。

紅豆粳粽之「軀」 (9).jpg

攪拌過粳粽油的米就會如這般的呈現金黃色,
在紅豆、粽葉及粳粽米都準備好後,
接下來我們就可以開始包粳粽了。

紅豆粳粽 (3).jpg

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